仕入れと紅茶の四方山話

紅茶の季節と味の違いについて

今回は、
紅茶の季節と味の違いについて

.

紅茶には、大きく分けて三つの季節があります。
4月の紅茶
8月の紅茶
9~11月の紅茶

詳しく話すとものすごく長くなってしまうので、
簡単にまとめて書きますが、紅茶の季節とされるのはこの三つの時期です。

4月の紅茶はファーストフラッシュと呼ばれます。
そして、8月の紅茶はセカンドフラッシュ
9~11月の紅茶はオータムナルと呼ばれます。

それぞれに味の違いがあり、好みが分かれるところです。

.

まず、ファーストフラッシュ
三種の中でもっとも香りが強く、味と水色が薄めです。
次に、セカンドフラッシュは、
三種の中で、最も香りが弱く、味と水色が強いです。
最後にオータムナルは、
その中間、香りもそこそこ強く、味も水色もそこそこ濃いです。

.

.

念の為に言っておきますが、どれが良いということはなく、味の違いがあるので好みに合わせた紅茶を選べるようになると楽しいですよ、という話です。

良し悪しは、飲む人の好み、売る側の都合で全然別のものになりますので、
自分が飲んで美味しいと思うもの、自分が選んで楽しいと思うものを探して購入されるのをおすすめします。

たとえば、ダージリンの話ですが、

ダージリンの夏のものはマスカテルフレーバーがして最高に美味だ、という人・書物もよく見かけますが、
現地の商人の中には、「夏の紅茶はシーズンオフだから美味しいのが欲しかったら別の時に来てね」という方もいます。

.
しかし、日本人の好みにはセカンドフラッシュが合う、と言われる学者さんも見かけたことがあります。

.
・・・だいたいダージリンは出荷量からして、そうとう適当な・・・
もとい、
あまり人のすすめる話だけを信用せずに、
季節によりどんな違いがあって、どの紅茶が自分の口に一番合うのかを見つけられると楽しいですよね。

.

.
さて、三種の紅茶がなぜ味が違うのかを少しだけお話させていただきます。
(あくまで、わたしが現地で聞いた話です。)

三種の紅茶の違いは
1、香り
2、味
3、水色
これのバランスです。

.

.
さて、
まず、4月の紅茶
4月は、冬を越した春の紅茶です。
寒い冬を超えてチャノキが寒さに負けないように自分で甘くなります。
また、向こうの冬は雨が降りませんので乾燥しています。
よって、水分が少なくなり香りが濃くなります。

だから、甘くて香りが強いおいしい紅茶になるのだそうです。

.
次に、8月の紅茶
8月は、春が過ぎて夏真っ盛りです。
向こうの夏は、ものすごく暑く、雨がじゃんじゃん降ります。
なので、チャノキがどんどん成長します。
一気に成長し内部に酵素やその他の成分がたくさん作られます。

これにより、酵素やほかの成分が雑味を含む渋みや苦味になり味を作ります。
さらに、これらの成分が水色の濃さにもなります。
また、水分が増えるので香りが薄まります。
このような理由で、夏の紅茶は味が濃く香りが薄いのです。

.
最後に9~11月の紅茶
これは、夏のチャノキが春に向かう途中、
(というか冬ですが)

夏の味から春の味に変わる途中、という事です。

.
どれも、美味しく楽しみ方が色々ですが、
個人的に、
水出し紅茶には夏の紅茶が最適かなと思います。
味が濃く、なにより数度の抽出ができてお得ですし。

でも、甘い香りを楽しんで優雅な読書タイムとかを演出したいセレブな気分の時は、ほかの二つのどちらかかなと思います。

.

.

ちなみに、
本来的には、紅茶で最も大事なのは、香りです。
香りの良さでオークション価格も決定しますし、

香りに強く影響する芯芽の量がその紅茶の等級を左右します。

実際、芯芽の含まれていない紅茶葉は、価格がグッと下がります。
香料によって香りをつけているフレーバーティーなどは、本来は等級の低い香りのない茶葉を使って作るものです。
種類が多くていろいろ楽しいですけどね。

.

写真の白っぽい茶葉が、芯芽からできた茶葉=ゴールデンティップ。

当店の扱っているリーフティーには芯芽から作られたゴールデンティップが大量に含まれています。これは、最高等級のなによりの証です。

カレンダー
  • 今日
  • 定休日
  • 仕入れ渡航

日々是紅茶

当店にお越しいただきありがとうございます。
店長の前川です。

年に数回、原産地に行き、茶園にてティスティング仕入れを行ったり、その知識を活かして紅茶教室なども行っており、紅茶教室のご用命なども承れます。

一人の紅茶好きとして紅茶の仕事に携わり、紅茶がより多くの人に愛されるように努めたいと思います。

写真は、ネパール・イラム村にて。
紅茶テイスティングのプロフェッショナル、ハリ・グルンさんと。

------------------------
移転しました!!
住所:〒770-0865 徳島県徳島市南末広町4−1 イオンモール徳島1F開店時間:10:00-21:00定休日:無しMAP
------------------------

日記と知識と無駄口とが混在したブログは、下のリンクから。
店長日記はこちら >>

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

変更・解除・お知らせはこちら

ページトップへ